[Rezept] Echte Drei-Käse-Tarte

Ich sammle und kaufe leidenschaftlich gern Koch- und Backzeitschriften jeder Art. Stapelweise liegen sie und leider komme ich viel zu selten dazu die Rezepte auch auszuprobieren. Für 2014 habe ich mir fest vorgenommen, meine Zeitschriften nicht mehr verstauben zu lassen, sondern aktiv daraus zu Kochen und Backen.

Ihr braucht...

• 250 Gramm + 50 Gramm + etwas Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 3 Eier
• 125 Gramm kalte + 1 Eßlöffel + etwas Butter
• 5 Zwiebeln (drei Zwiebeln reichen auch aus)
• 400 ml Milch
• je 100 Gramm Comté- und Raclettekäse (am Stück)
• 200 Gramm Schmand
• 2 Eßlöffel Semmelbrösel
• 200 Gramm Camembert

So geht's...

• 250 Gramm Mehl und 1 Teelöffel Salz mischen - 1 Ei, 125 Gramm Butter in Stückchen und 1-2 Eßlöffel einkaltes Wasser hinzugeben - alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Ich bevorzuge hier reine Handarbeit ohne technische Unterstützung :) Den Teig anschließend für ca. 30 Minuten kalt stellen.
• Zwiebeln schälen und in ganz feine Würfel schneiden - 1 Eßlöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, mit 50 Gramm Mehl bestäuben und anschwitzen - mit Milch ablöschen, aufkochen, 5 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
• Comté und Raclette reiben und unter Rühren in die heiße Soße geben. Topf vom Herd nehmen. Schmand mit den restlichen 2 Eiern verquirlen und ebenfalls in die Soße geben/schnell unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
• Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem restlichen Mehl ausrollen, so dass er in die Tarteform passt. Tartform fetten und den Teig hineingeben, Rand hochziehen und mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Semmelbrösel bestreuen und die Käse-Zwiebel-Soße heineingeben. Nun nur noch den Camembert in feine Scheiben schneiden und auf der Oberfläche verteilen.
• Ab in den Ofen und ca. 35-40 Minuten backen lassen. Fertig.

Was passt dazu...

Am besten schmeckt dazu ein säuerlicher Apfel oder ein grüner Salat mit einem ebefalls säuerlichem Dressig. Auch ein Apfel-Weintrauben-Salat könnte ich mir hier dazu gut vorstellen... Einfach ausprobieren.

Quelle: Lecker Januar/Februar 2012